堪忧的“消毒餐具”

编者按：

一个小碗、一个碟子、一个小茶杯以及一把小勺组成了塑封消毒餐具，塑料薄膜上标明“有偿使用每次一元”。这种餐具，正规名称是“集中式消毒餐饮具”。如今，人们进餐馆吃饭,使用集中式消毒餐饮具早已不是什么新鲜事。然而,印在塑料外包装上的“远红外高温消毒”、“无菌包装”和“通过国家卫生标准”等字样可信度如何？消费者却不得而知。郴州的消毒餐具的消毒状况如何？餐具集中消毒行业是否有行业标准？郴州的集中式餐具消毒行业应该走一条什么样的路？带着这些问题，本报记者深入调查一些餐具消毒企业和相关部门,推出系列报道。

不知从什么时候开始，郴州的很多餐馆都不再提供自己清洗的免费餐具，消费者能选择的只是付费消毒餐具。

一些中低档餐馆，发现使用消毒餐具每套都需收取1元钱，有的消毒餐具甚至在外包装上写着每套餐具需付费的温馨提示字样，也有一些餐饮店并没有使用消毒企业提供的消毒餐具，但这样的餐饮店数量很少。

餐饮店向消费者提供的消毒餐具外包装上公司名称、地址、电话都齐全,且大多标识“远红外高温消毒”、“无菌包装”和“通过国家卫生标准”等字样,但却未载明生产日期(消毒日期)和保存期。

虽然餐馆对这些消毒餐具似乎情有独钟，但一些消费者却并不买账，总担心这样的餐具更不卫生，因此他们在就餐前的第一件事，是用茶水对餐具再进行一次洗刷，而根本不理会密封餐具上“餐具已消毒，请放心使用”的提示。尽管他们知道这样做并不能起到消毒的作用。

“这些餐具感觉更不干净，肯定是放在水里泡一下就可以了。有一次我在一个碗的外面竟然发现了干饭，也没说什么，只是让服务员给重新换一个，用茶水洗一下就图个心安。”

郴州的餐具消毒企业是如何进行消毒的呢？

暗访：垃圾里面“捡”餐具

7月14日上午，记者装作暑假工的样子，来到中心城区一餐具消毒公司。还未进入车间，就见车间门口有个垃圾框，里面盛满了垃圾，一个大铁架靠着墙面，铁架上晾着许多盛放碗筷的塑料筐。掀开帘子进入车间，只见五六名妇女穿着拖鞋、卷着裤脚，腰间围着围裙正忙着洗洗刷刷，地面上垃圾遍地，墙角散落着不少筷子，与垃圾充斥在一起，工人们进进出出，也没有人清理一下。

车间里放着20多个塑料筐，里面泡着茶杯、酒杯等，一名20多岁的女青年戴着棉手套，将杯具倒入筐内，不用挨个洗清，放入筐内浸泡一会就直接捞出放进另一个筐内。记者问这名工人，“你们不用挨个清洗，这样泡一会就干净了吗？”工人说：”里面放有洗涤剂，泡下就干净了，初洗后还要放在配有消毒粉的的水里浸泡两个小时！”

这时，一名工人穿着拖鞋，直接将脚踩在塑料筐边，把浸泡着的杯具捞起摆放在一个铁盘子内，然后送入“餐具消毒烘干机”烘干、消毒。在另一门口，两个大竹箩内堆着许多筷子，该公司负责人说：“这些筷子原本是放在院子里晒的，下雨了就收进来摆着。”当问及筷子如何清洗、消毒后，该公司负责人表示其操作流程跟碗碟一样。

记者在现场看到，餐具消毒公司将回收来的餐具分两种方式清洗，碗、碟子放在一个超声波清洗柜内清洗；酒杯、茶杯则直接用洗涤剂、消毒粉浸泡、消毒。

据该公司负责人介绍，消毒餐具分2至7件套，其收费大致为一件一毛钱，餐具消毒公司每套餐具只有几分钱的利润，而市面上的各家餐馆均是每套餐具收取一元钱，更大的利润都被餐馆赚取。当记者对餐具卫生是否达标提出质疑时，该公司负责人向记者出示了各种抽检证明，并称公司都会定期送餐具到有关部门检验，如果餐具卫生不达标，也不敢投放市场。

据了解，一家餐具清洗公司，要服务七八家至二三十家饭店，每个饭店的餐具周转量在几百套至二千套左右。一家饭店餐具卫生不合格，影响的仅是这家饭店的顾客，而如果一个餐具清洗公司的餐具不安全，由于餐具在各个饭店间轮换流转，它的影响范围将更大。

现状：餐具消毒市场混乱

“目前，我市共有集中式餐具消毒服务机构15家，其中市中心城区7家，除桂东县外，其他8个县(市)各1家。15家餐具消毒服务机构皆为个体或股份制经营。”市卫生监督所产品卫生监督科科长李佑明说。

在市城区的大街小巷，各种中小型餐馆不计其数，大多数餐馆都是向顾客提供一种透明塑料膜封装的一次性消毒餐具。但是不少餐馆向消费者提供的一次性消毒餐具并不曾在卫生监督部门进行备案，属于不合格餐具。

根据记者的随机走访，大多数提供一次性餐具的餐馆老板都未去察看过餐具集中消毒企业，对一次性消毒餐具应符合哪些条件也是一知半解。在北湖路某餐馆内，老板陈某告诉记者，他们每天接待上百位顾客，由于考虑人工成本和经营成本，故采用这种一次性消毒餐具，“都是一些消毒餐具公司上门推销，每套价格在0.5元-0.65元不等，每天他们定点来回收使用过的餐具，再将清洗好的餐具送过来。”

记者采访发现，不少饭店、排档提供的一次性消毒餐具，外包装上要么未标明卫生许可证，要么没有标明地址和品牌，还有一些餐具就直接假冒一些正规企业的品牌进行销售。市卫生监督所向本报记者推荐的优秀餐具消毒厂——市天天乐餐具消毒中心老板李艳表示，对餐具进行380度高温消毒，一般要用半个小时，这样要耗费大量的电，“而小企业全部用人工清洗，不需要什么设备，最低0.5元钱就出手。”为了进行市场竞争，一些合格企业也只能将出厂价一压再压，有的已经突破成本底线，整个行业并未进入良性循环。

黑心：消毒设备成摆设、减少消毒工序

市区不少餐馆都提供由餐具消毒公司集中消毒的餐具6件套，表面上看来市民吃得更卫生了，但这些消毒餐具是否真正做到彻底消毒，很多消费者心中一直都有这样的疑问。在记者调查采访中，部分餐具消毒公司为节约成本擅自减少清洁消毒程序，洗碗机、消毒机成了摆设。

在调查中记者发现，部分餐具消毒企业存在“四大病”：首先是操作间内环境差。部分餐具消毒企业地处城乡接合部或农村，厂房内的卫生环境差。从餐厅拉回的餐具仅是简单过水，洗好的餐具就直接放在地上，除渣、清洗、擦干、包装都在一个车间内。其次，消毒设备成摆设。有的企业根本不按有关规定的标准流程清洗消毒餐具，洗碗机和烘干机弃置不用，收回的餐具只简单冲洗，再由工人用抹布揩干就装塑料袋热合封口。

另外，清洗剂多为三无产品。不少企业使用散装清洗剂，无厂名、厂址和生产日期等任何标志。所使用的包装膜和包装袋也未进行索证登记，无法判断其是否为正规企业生产的食品包装材料。

最后就是工作人员多无健康证。上岗从业人员多为城郊或外地进城的务工人员，不少人未办理健康体检合格证明。这些工作人员个人卫生差，不穿工作服或者戴口罩，甚至在车间内吸烟、吐痰。

据了解，餐具消毒的大体流程是，从饭店餐厅回收的使用过的餐具要经过11道程序才能送到餐桌上，这些程序分别是：热水分解浸泡、温水粗洗、高温90度水清洗、洗消一体化高温喷淋清洗、精洗后质检、380度远红外线消毒、检验、二次消毒无菌包装、质检装箱、成品入库、配送到餐饮单位。

从天天乐餐具消毒中心现场工人的操作发现，一套使用过的餐具从开始清洗到包装好，大概耗费1个小时时间，仅消毒水的浸泡就需要30分钟以上，再加上粗洗、检验、包装等，所需工序10多道，其中消毒的工序至少5道。除了浸泡、粗洗，多道清洗、消毒、包装工序都是在一台自动的洗碗机中完成，一台自动洗碗机成本为80多万元。

随着自动洗碗机的运转，很快数千套餐具不到半天，都从回收时的布满油污变成了洁白、包装整齐的消毒餐具，下午一辆配送货车将消毒餐具送往有需求的饭店、餐厅。