虽然年近半百，由于常年累月在外奔波，在家乡嘉禾县生活也就童年时代那么八年，但家乡观念很重，总是忘不了家乡那些人和事。不管是大席面还是小席面，只要看那满桌的佳肴、闻到那满屋美味，我就会想起我们嘉禾的一道名菜——红烧狗肉。

“闻得嘉禾狗肉香，神仙也要下天堂。满汉全席都无味，半夜惊见佛跳墙。”红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节，亲人团聚还是平时宴请宾客，红烧狗肉都是席上的上等佳肴。

家乡红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。红烧出来的狗肉，香气四溢，叫人垂涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷。

 家乡红烧狗肉其烹调技艺十分讲究。在狗肉选择上，俗语说“斤鸡十狗”（就是鸡要吃一斤左右的子鸡，狗尝十斤左右的童子狗为最补），以家养的不喂饲料、不肥不瘦、十斤多重的童子狗为佳。在刀功上，狗肉切块不能过细，吃起来要有“满口”的感觉。在红烧过程中，焖煮功夫一定要到家，一般程序是：先将狗肉所含的水分炒干，然后放油加入八角、桂皮爆炒，待香气释放，狗肉粘锅时，再放水焖煮（放进锅里的水要能覆盖狗肉）。等锅内水煮到所剩无几，成胶质状态后，再加入大蒜、味精、酱油等调料，几经翻炒后即可出锅。

如果是炎热的夏秋之际，红烧狗肉出锅前宜拌些茶油，这样既可“杀腥”，又能减轻火气。按照严格工序烧出来的狗肉，不仅色香味俱佳，而且具有滋阴壮阳，祛病强身之功效。冬季食狗肉还可增强人体御寒的能力。因此，吃狗肉是一种难得的享受。

过去，外地人认为“打狗散场”不吉利，狗肉不上宴席是个不成文的规矩。随着改革开放的深入，人们生活水平的提高，思想观念也不断更新。现在，也学着嘉禾人已打破狗肉不上席的禁忌，也学着嘉禾人吃狗肉的习惯，在很多城市的宴席上也有红烧狗肉，还兴起了“狗肉火锅”，可谓“无狗肉不成席”了。但我觉得始终没有嘉禾狗肉香，想起家乡狗肉，我口水都流出来了。