安仁历来以水稻为主，其次为红薯、大豆，马铃薯、高梁、玉米等作物亦有少量种植。1989年，全县粮食作物种植总面积54.65万亩，粮食总产量201287吨。水稻、薯类、豆类在粮食作物种植总面积中所占比例分别为94%、2.9%和2.7%。产量所占的比重分别为98%、0.95%和0.73%。1995年全县粮食作物种植总面积54.64万亩，比1989年减少0.01万亩，但粮食作物内种植结构作了适当调整，水稻种植面积由1989年的94%下降到93%，产量下降到95.83%。从1997年起，县内加大发展优质稻的力度，淘汰劣质早籼稻，并由“早常晚杂”（早稻为常规稻、晚稻为杂交稻）向“双杂”（双季杂交稻）发展。1998年，全县水稻产量跃上新的台阶，年粮食总产量26.39万吨，被省政府授予成建制吨粮县称号。

2000年，全县粮食作物种植面积56.46万亩，比1989年增长3.31%。粮食作物内种植结构作了进一步调整，水稻种植面积在粮食作物总面积中降至90%，而薯类作物种植面积上升至5.14%，豆类作物上升至4.23%。至2003年，全国粮食价格连年下跌，当年粮食作物种植面积54.94万亩，比2000年减少1.52万亩，粮食总产量247921吨，比2000年减少15276吨。其中水稻种植面积减少1.66万亩，粮食产量减少17024吨。

一、水稻

1989年，全县水稻种植面积51.44万亩，其中早稻23.15万亩，中稻1.97万亩，晚稻26.32万亩。年总产量197754吨，全年种植杂交稻20余万亩，其中，早杂占种植面积的10%，晚杂占种植面积的70%，种植的杂交稻以V6为主要品种，占70%，V64占25%，中稻为汕优63等品种。同年，县农业局引进两系杂交稻“安农S×312”在关王、豪山、安平等地示范种植，同时引进新品种V46在安平的药湖、灵官的官桥村开始示范，并开发了高档优质稻湘晚籼1号近1万亩，效果比较明显，高档优质稻产量略低于杂交稻。1990年，V46在全县大面积推广应用，1991年，V6号品种被淘汰。1991年至1993年，V46一直是安仁晚稻的当家水稻品种，每年占晚稻面积的60%以上，1993年，安仁县继续被列入全省发展粮食生产专项投资项目建设县。

1995年，县农业局开始试推“塑料软盘抛秧”技术，并积极提倡“双季杂交”耕作制度和大力推广杂交水稻新品种，使全县早杂水稻种植面积突破15%，晚杂突破80%。是年，全县水稻种植面积50.81万亩，总产量208244吨。1996年，安仁县被省吨粮办列为“全省高效吨粮开发基地县”和“湖南省近期双季稻田成建制亩产过吨粮开发重点县”。1997年，安仁县被列入“九五”全国第一批商品粮基地建设县，项目总投资规模600万元，其中中央、省财政投资360万元，市、县财政配套资金240万元。同时，安仁县被省农业厅列为“全省优质稻米开发重点基地县”。当年全县共种优质稻11.90万亩，总产量5.01万吨，平均单产421公斤，被市政府授予“优质稻推广先进单位”。1998年，全县水稻种植面积50.61万亩，其中早稻23.00万亩，中稻1.52万亩，晚稻26.09万亩，总产量245009吨。亩产1017公斤，达到吨粮标准，成为郴州市“第一个双季稻成建制亩产过吨粮达标县”。

2000年，粮食价格走低，特别是常规稻米，价格更低。为此，县委和县政府年初发出了《关于淘汰劣质早籼稻，推广优质杂交稻的通告》，号召全县人民自觉做好调优工作。当年全县种植优质稻27.5万亩，其中早稻优质稻12.5万亩，占早稻面积的54.5%。2001年，在继续抓好优质稻生产的同时，面对卖粮难的局面，县内开始“米业产业化”运作，建立了“安仁县湘硕米业有限公司”（原安仁城关大米厂），安平镇上街居委会10户大米加工业主，以股份制形式联合组建的“安仁县冠军米业有限责任公司”等多家龙头企业，打造品牌，建立商标。至2002年，县内建立了“金口香”和“湘硕”二个大米品牌，产品在深圳、珠海、广州、浙江等地建立销售窗口14处，县内在安平镇也建立了10万吨的大米批发市场。为全县农民解除了卖粮难的后顾之忧。

2003年，全县种植水稻面积49.32万亩，比1989年减少2.12万亩，其中早稻种植面积22.47万亩，中稻2.37万亩，晚稻24.48万亩，水稻总产量231691吨，比1989年增加33937吨，平均亩产提高85.3公斤。