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| 包饺子趣事 | |||||
| 作者：杨木丁 来源：本站原创 更新时间：2008-1-18 17:02:10 | |||||
 “好吃不如饺子，舒服不如倒着（即在床上躺着）”，这句话在北方家喻户晓人人皆知，饺子好吃可见一斑。逢年过节，来人去客总要包顿饺子，阖家老小围坐餐桌，尽情笑语欢歌，尽享天伦之乐，增进友谊、愉悦和谐，小小饺子，功不可没。 然而，你知道吗，包饺子着实不是件易事！ 说起饺子结构倒也简单，分皮儿和馅儿两部分。皮儿是面粉调和擀制而成，馅是肉和菜弄碎，辅以佐料调制而成。 若论制作，擀皮算是难度大的技术活了，既要把它擀圆，还要厚薄适宜，速度还不能慢，没有十年功夫休想揽这瓷器活。 饺子调馅难点有二：一是搅拌，二是静放。包子好吃不在褶上，饺子好吃全在馅上。 很早以前，我还在北方居住，有个南方同事吃了我家的饺子，回味无穷、跃跃欲试，总想自己包一包。星期天他们夫妻俩照猫画虎，要包顿饺子吃，从早上八点忙到下午五点，整整包了一百个饺子，计算一下，两个大人各吃三十，两个小孩各吃二十。全家人围着包好的饺子手舞足蹈，兴高采烈。然而，事与愿违，煮出来的饺子成了一锅粥。同事气急败坏跑到我家，我急忙前往调查了解，方知煮饺子时，锅里饺子放多了，水不宽松，致使饺子煮烂。 我退休后来到郴州女儿家。大家知道我是北方人，都想品尝一下我包的饺子。一天风和日朗，约来亲友，围坐一团，准备一试身手。我负责擀皮，但见我拉开架式，操起擀面杖，十指齐舞，面团翻飞，小小面团在手中有起有落，有进有退，有旋有转，不到三秒钟一个圆圆的、薄薄的饺子皮瓜熟蒂落。亲友们看得瞠目结舌，入神入画，像杂技又像魔术，还像舞蹈，都说这回可大饱眼福了，我说等一下还要大饱口福咧！这顿饺子他们看得心旷神怡，吃得满嘴流油。 一天我在家端坐，突然电话铃声大作，原来亲友家也包起了饺子，遗憾的是又成了一锅粥，特来电话咨询。我到他家实地考查了一番，毛病出在擀饺子皮上。按要求擀好的饺子皮背面要多撒些干面粉，而装馅那面就不要再撒干面粉。可他们把饺子皮的两面都撒了大量干面粉，虽然包时掐得很紧，看似粘到了一起，然而有一层干粉作梗，下水一煮，马上开裂，一锅粥在所难免。 女婿单位的同事非要吃我家包的饺子，盛情难却只好应允，屈指一数，一十八人，家中的小锅小灶如何能承得起。困难在前，想方设法、循序渐进、分而治之。我和老伴先把四斤面粉和好在那“醒”着，然后买肉剁青菜，一个上午马不停蹄，下午则又包又煮，边包边煮，边煮边吃。只见客人们满口喷香、香风四溢，喝得满面红光，吃得大腹便便、酒足饭饱，连声道谢，扬长而去。 乐趣乎包饺子，乐趣乎吃饺子。 樱桃好吃树难栽，想吃饺子请到我家来。 |
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| 北湖录入：梁俐葭 责任编辑：梁俪葭 | |||||
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