喜食米粉爆火肉，已成嗜好。年少时在资兴波水乡下，母亲用谷糠或茶壳烘烤出来的米粉爆火肉，黄澄澄香喷喷的，味道好极了。现在想来还垂涎欲滴，回味无穷。但是，自从住进城里之后，再吃从农贸市场买来的爆火肉却没了原来的滋味，请教城里“美食专家”，方知城里的爆火肉已经变了“味”，先是原料的来源就是用“洋”饲料喂养三、四个月出栏的嫩猪，猪肉中含有化学激素、瘦肉精之类的成分，如遇上掺杂注水的猪肉，其肉质更是大打折扣。其口感不正实属必然。因此每每怀念那黄澄澄、香喷喷、味道鲜美、令人垂涎的家乡爆火肉，更是让人魂牵梦绕。

其实，加工米粉爆火肉有一套源于自然的流程工艺，不得有半点污染和造假。首先是选料十分讲究，必须选购那些未喂过“洋”饲料，靠野生猪草煮潲喂养，饲养10个月或一年左右即可长到七、八十公斤出栏的牲猪，立冬过后宰杀割下腰方肉或五花肉切成片，再拌上精制米粉和食盐，然后将肉片均匀地摆在竹篾织成的筛网上，再用几块土坯砖砌个简易的烘烤灶，灶内添上谷糠或茶壳点火烘烤，火势不温不旺，肉片适时翻边，烘烤几个时辰即成。这样烘烤出来的爆火肉，脆而不硬，软而不粘，油而不腻，且晶莹透亮，香飘四邻。色香味令人叫绝。既可登大雅之堂，也可入凡尘小屋。旺火蒸熟即可上桌，皆是人间美食。

家乡虽居穷乡僻壤，然而有米粉爆火肉这样的特色美味，也是家乡人的一份福气。

在商潮迭起，人心躁动，肉中注水，米内掺沙，假冒伪劣的欺诈行为比比皆是的今天，加工爆火米粉肉也不例外，或用瘟猪肉、母猪肉，或猪肉注水，卑鄙伎俩不一而足。然而，波水爆火肉就成了我童年时摇曳的记忆。

不独有偶。前几天，我在资兴宾馆意外地吃到了久违的爆火肉，其色香味不减当年。口馋之极，经打听方知，这爆火肉确是波水正宗爆火肉，其原料的选择和加工程序依然是那么的原始、古老，知情人告诉我此乃波水乡特产，现已形成了产业规模，市内多家宾馆酒店与之签订了长期供需合同。在人们追求返璞归真、土酒土鸡土鸭土菜倍受青睐的今天，波水爆火肉无疑成了宾馆、酒店深受顾客喜爱的特色菜之一。

宾馆一服务员告诉我，2003年5月，在郴州集训的中国女排到东江来漂流，下榻在资兴宾馆吃了波水爆火肉后赞不绝口。2004年9月，资兴撤县建市20周年庆典，应邀来资的一位外商和一名香港小姐在资兴吃了爆火肉，伸出大拇指连声说：“资兴的东江鱼、爆火肉OK，OK”。2003年，资兴宾馆把波水爆火肉带到郴州，参加在竹园宾馆举行的地方特色菜比赛，在众多的地方名菜中，波水爆火肉一举夺得第三名。一位曾在资兴当过市委书记的上级领导，每次到资兴就要点波水爆火肉这道菜，他还特意买了几包带去长沙叫家人品尝。

我坚信，不久的将来，波水爆火肉这道原汁原味的乡土特色菜，也和资兴东江鱼、狗脑贡茶、临武鸭一样会香飘四海，名扬五洲。